Balsamik sos ile Kavrulmuş Pancar Tarifi
Kavrulmuş pancar, doğal şekerleri sayesinde fırında karamelize olur ve yoğun, zengin bir lezzet kazanır. Üzerine eklenen balsamik sır ise bu topraksı sebzeye tatlı-ekşi bir derinlik katar. Özellikle kızarmış tavuk gibi ana yemeklerin yanında harika bir garnitür olur.
Haşlanmış pancar hızlı ve pratik bir yöntemle hazırlanabilir. Aroması güçlü olduğu için basit bir sosla bile uyum sağlar. Ancak yıllar içinde birçok kişi bana kavrulmuş pancarın haşlanmıştan çok daha lezzetli olduğunu söyledi. Başta farkı anlamamıştım… ta ki bu tarifi deneyene kadar.
Kavrulmuş Pancarın Lezzet Sırrı
Uzun süre fırınlamak, pancarın içindeki doğal şekerleri karamelize eder. Bu da ona tatlımsı, yoğun bir aroma kazandırır. İşin püf noktaları:
- Pancarları kurutmamak için folyoya sıkıca sarın.
- Düşündüğünüzden 20–30 dakika daha uzun pişirin.
Ben zamanlayıcıyı unutup pancarları tam 45 dakika fırında tuttum. Sonuç mu? Dışı neredeyse şeker gibi karamelize olmuş, kabukları zor soyulsa da lezzeti buna fazlasıyla değdi.
Üzerine portakal kabuğu ve balsamik sır ekleyince ortaya adeta bir tat şöleni çıktı. Tatlar birbirini öyle güzel tamamladı ki, bu pancarları yemeye doyamadım.
Malzemeler
- 900 gram orta boy kırmızı pancar (yeşil sapları çıkarılmış)
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz
- ½ su bardağı balsamik sirke
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Aşamaları
- Fırını 200°C’ye önceden ısıtın.
- Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.
- Pancarları temizleyip tepsiye yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı sürün ve tuz serpin.
- Tepsiyi başka bir folyo ile kapatın ve pancarları 1–2 saat kadar fırınlayın.
- 1 saat sonra çatal testi yaparak pişme durumunu kontrol edin. Çatal kolayca giriyorsa pancarlar hazır demektir.
- Pancarlar soğurken balsamik sır için sirke ve şekeri küçük bir tavada kaynatın. Şurup kıvamına gelince ocaktan alın.
- Pancarlar hafif sıcak haldeyken kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Servis kasesine alın, üzerine balsamik sosu gezdirin. Portakal kabuğu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Saklama ve Servis Önerileri
Hazırladığınız kavrulmuş pancarları buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilebilir.
Dilerseniz karışık yeşillikler ve haşlanmış tavukla birlikte hafif bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz. Garnitür olarak da kızarmış et yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.